Beste Platten und Servierschalen 2023

In der Welt des erwachsenen Geschirrs treten Platten und Servierschüsseln eher in den Hintergrund gegenüber schönen Gläsern und gutem Besteck. Aber jedes Zuhause sollte ein oder zwei davon haben, auch wenn Sie selten Dinnerpartys veranstalten, denn das Umfüllen Ihrer Speisen aus einem Koch- in ein Serviergefäß steigert das Esserlebnis. Um die besten Gerichte, Sets und ein paar weitere unorthodoxe Anrichtemittel ans Licht zu bringen, haben wir eine Handvoll Experten – darunter Köche, Designer sowie Requisiten- und Food-Stylisten – nach ihren eigenen Favoriten gefragt. Ästhetik spielt hier eine große Rolle, deshalb haben wir ein Sortiment zusammengestellt, das zu verschiedenen Stilen passt und dabei Größe, Material, Haltbarkeit und – wie wir sie in dieser Liste sortiert haben – den Preis berücksichtigt. Lesen Sie weiter, um zu sehen, ob Ihnen etwas gefällt.

Anna Polonsky, Gründerin der auf Lebensmittel spezialisierten Strategie- und Designberatung Polonsky & Friends, sagt, dass Emaille leicht, langlebig, leicht zu reinigen und im Allgemeinen erschwinglich ist (insbesondere im Vergleich zu handgefertigten Stücken). Sie liebt dieses Gericht der englischen Designerin Matilda Goad, deren Stil aufgrund seiner skurrilen Details und seines Charmes sofort erkennbar ist. „Es hat eine schöne Größe“, sagt Polonsky über das Gericht mit Pfefferminzbesatz, „ein bisschen kleiner als einige andere, die ich habe, deshalb verwende ich es gerne für Kekse und süße Häppchen am Ende einer Mahlzeit.“ Goad verkauft auch ein rechteckiges Modell mit höheren Seiten, das sich perfekt für Snacks wie Oliven und Käse eignet.

Eine weitere Emaille-Option, die viel Vielseitigkeit bietet, ist dieses Trio von Zubereitungsschüsseln. Sie sind herzhaft genug (und leicht zu reinigen), um tagein, tagaus damit zu kochen (und sogar zum Mitnehmen nach draußen oder auf Ausflüge). Aber sie sind immer noch „stilvoll genug, um sie auf den Tisch zu stellen“, sagt Fotografin Julia Stotz. Ein Pluspunkt sind auch die passenden Silikondeckel – wenn Reste übrig bleiben, „kann man sie direkt mit auf den Tisch und in den Kühlschrank nehmen“, sagt sie.

Obwohl es sich technisch gesehen nicht um eine Platte handelt, ist das Great Jones Little Sheet ein Zwei-für-Eins-Gericht, das bei vielen Profiköchen beliebt ist. Seine Hauptfunktion ist eine Blechpfanne, aber die Viertelgröße und die leuchtenden Farben (tiefes Blau, Himbeere, Waldgrün und Senfgelb) sorgen dafür, dass es auf dem Tisch zu Hause aussieht, egal ob Sie es direkt von dort aus dorthin stellen backen oder zum Servieren herausziehen. Da sie aus aluminisiertem Stahl gefertigt sind, gehen sie beim Grillen oder bei Dinnerpartys im Freien nicht kaputt.

Jede Lawson-Servierschale ist aufgrund der reaktiven Glasur einzigartig, die beim Erhitzen im Ofen subtile Variationen in Farbe und Textur erzeugt. Da das eigentliche Schiff jedoch nicht handgefertigt ist, ist es zu einem „erstaunlichen“ Preis erhältlich, den Requisiten- und Innenarchitektin Kim Ficaro nennt. „Es wirkt organisch und modern“, fügt sie hinzu. „Es ist so einfach, hat aber durch die Glasur eine gewisse Faszination. Der Ton ist wirklich raffiniert.“

Dieses Set aus glasierten Steingutplatten ist ein ikonisches Stück des portugiesischen Designers Bordallo Pinheiro – und eines, das uns schon oft empfohlen wurde. Die Requisiten-Stylistin Bea Chatska ist mit einigen davon in der Küche ihrer Mutter aufgewachsen und hat jetzt ihre eigene. „Sie sind gleichzeitig verspielt und formell“, sagt sie, „und auch irgendwie saisonunabhängig.“ Sie passen gut zu Innenräumen und zu lockeren, sommerlichen Umgebungen auf der Terrasse.“

Bennington Potters mit Sitz in Vermont stellt Stücke her, die Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin Anna Stockwell als „vertraut und beruhigend“ bezeichnet. Sie wuchs mit ihnen im Haus ihrer Mutter auf und gründete später ihre eigene Kollektion (zu der auch Backformen und Tassen im gleichen Stil gehören). Sie sagt, dass die Glasur irgendwo zwischen glänzend und matt liegt und sich sehr glatt anfühlt. Die Form, die länger und schmaler ist als bei vielen ovalen Platten, ist einzigartig und eignet sich besonders für längere Speisen wie geröstete Karotten und Broccolini. Die blaue Farbe (Stockwells Lieblingsfarbe) bildet einen angenehmen Kontrast zu den meisten Speisen (so sehr, dass sie diese Platte für mehrere Fotos in ihrem Kochbuch verwendete). Schließlich „können Sie es in den Ofen schieben, wenn Sie es vor dem Servieren aufwärmen möchten, da es aus Keramik besteht“, sagt sie.

Diese eher neutrale Option wird von Stotz empfohlen. Sie weist darauf hin, dass weiße Glasur eine universelle Anziehungskraft hat und in jeder Küche oder jedem Esszimmer gut aussieht. Aber da jede Schale handgefertigt ist und nur geringfügige Unterschiede aufweist, fühlen sie sich dennoch einzigartig an. „Wir haben diese am Set oft verwendet und ich weiß einfach, dass sie persönlich wirklich schön sind“, sagt sie. „Aus der Nähe kann man die Textur erkennen und erkennen, wie hochwertig sie ist.“ Sie weist auch darauf hin, dass es attraktiv genug ist, um bei Nichtgebrauch als Obstschale zu dienen.

Das Porzellangeschirr von Hasami steht in den Regalen vieler Boutiquen. Die Stücke wirken durchdacht und besonders, aber ihr erschwinglicher Preis macht sie erschwinglicher als handgefertigte Keramik. Requisiten- und Innenarchitektin Kira Corbin sagt, dass die Form „doppelte Funktion erfüllt“ und bezieht sich dabei auf den breiten Boden (ähnlich einem Essteller) und den besonders hohen Rand, der dazu dient, das Essen in Schach zu halten, egal ob Sie einen Stapel grobes Gemüse anrichten oder flüssige Tomatenscheiben. „Man kann flache, komponierte Präsentationen halten“, sagt sie. „Es gibt eher eine Landschaft.“ Der Reiz ist jedoch nicht nur ästhetischer Natur. „Es ist einfacher zu mischen und zu werfen, wenn man horizontalen Platz hat“, sagt sie.

Diese Schale besteht aus glasierter Terrakotta, die die lebendige natürliche Farbe des Tons zur Geltung bringt, aber dennoch ein glänzendes, vollendetes Aussehen hat. Chastka beschreibt es als „alltägliche Schüssel, geschmackvoll, aber unprätentiös“ und verwendet es für Salate. „Diese gebrannte Siena passt einfach gut zu Blattgemüse“, sagt sie. Außerdem ist es spülmaschinenfest.

Eine tolle Option ist dieses passende Servierset von Thomas Fuchs, das Stotz empfiehlt. Im Lieferumfang sind eine große Platte, zwei Schüsseln und Servierbesteck enthalten, die alle aus Melamin bestehen, einer chemischen Verbindung, die häufig zur Herstellung von langlebigem Outdoor-Geschirr verwendet wird. Das heißt aber nicht, dass es auch im Inneren nicht funktioniert. „Das Design sieht einzigartig handgemalt aus“, sagt Stotz. „Außerdem ist es spülmaschinenfest, was großartig ist.“

Während einige erfahrene Köche ihre Boos-Schneidebretter für eine gleichmäßige Zubereitung auf der Theke aufbewahren, sagen Jess Damuck, Food- und Requisiten-Stylistin und Kochbuchautorin, und Sara Kramer, Miteigentümerin und Köchin von Kismet in Los Angeles, dass sie es gerne als verwenden eine Platte für Käse, Wurstwaren, Fischkonserven und Rohkost. Sie schätzen, dass es „wirklich vielseitig einsetzbar“ ist, wie Kramer es ausdrückt, aber dennoch als Servierbesteck ansehnlich ist. „Es ist wirklich groß und fasst viel“, sagt Kramer. „Es gibt keine Dinnerparty, vor allem mit vielen Leuten, für die ich es nicht nutze.“ Wenn Sie sich Sorgen über Flecken oder Gerüche machen, halten Sie sich einfach von rohem Fleisch, Knoblauch und Gemüse fern, das dazu neigt, Farbe zu hinterlassen.

Der Boden dieser Servierschale fungiert als Schüssel, während der innen glasierte Deckel umgeklappt und als Tortenständer oder Servierplatte genutzt werden kann. „Angenommen, Sie machen Chili“, sagt Nicole Rucker, Inhaberin und Köchin von Fat + Flour in Los Angeles, „Sie können die Toppings auf dem Deckel anrichten.“ Sie hat sogar das Oberteil ohne Unterteil getragen, weil „es einfach absolut großartig ist“, sagt sie. „Heath ist von sehr hoher Qualität.“

Laut Ficaro eignet sich diese Platte perfekt für gebratenes Gemüse oder einen ganzen Fisch – „alles, was länger als breit ist.“ Der eigentliche Reiz liegt jedoch im Marmormuster. „Es fühlt sich an wie ein abstraktes Gemälde, sehr von der Natur inspiriert“, sagt sie. „Es gibt so lebendige Stein- und Erdtöne.“

Corbin liebt diese Platte, weil „sie all das Wabi-Sabi hat, das einem das Gefühl gibt, mit dem Menschen verbunden zu sein, der sie hergestellt hat, aber sie ist auch sehr funktional“, sagt sie. Die strahlend weiße Glasur lässt es auf den ersten Blick wie eine einfache Platte für jeden Anlass aussehen, die Sie bei Crate & Barrel oder Sur La Table finden. Aber wenn Sie genauer hinschauen, werden Sie organische Linien erkennen. Es ist auch groß, was bei handgedrehten Stücken für den Preis selten ist. „Auf diesem Ding könnte ein Truthahn Platz finden“, sagt Corbin. „Es ist dick, robust und schwer, ein Stück, das ein Leben lang oder länger hält.“

Upstate ist auf Textilien und Glaswaren spezialisiert, wobei letztere alle in New York mundgeblasen werden. Ficaro beschreibt die Stücke als „inspiriert von den 70ern“, wie diese Platte, die ihrer Meinung nach sowohl ein Designstück als auch ein Mittel zum Servieren von Speisen ist. „Die Farbe und die Wirbel haben etwas Sanftes“, sagt sie. „Es fühlt sich fast wie ein Juwel an.“ Sie können aus einigen verschiedenen Farbkombinationen wählen, von denen jeder auf einem Fuß steht und gleichzeitig als Tortenständer dient.

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